Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos

 Investigación de alto nivel para un sector agroalimentario sostenible

La estrategia de apertura, modernización e internacionalización es una decisión de Estado que compromete las distintas variables políticas, económicas, ambientales, sociales y culturales de país. Es un escenario donde la integración de la ciencia y la tecnología al desarrollo colombiano demanda la existencia de una sólida base de científicos, profesionales y técnicos, en todos los niveles de formación, pero muy especialmente a nivel de doctorado.

El crecimiento en la demanda de alimentos en el mundo es una gran oportunidad para Colombia que, por su ubicación en el trópico, posee abundantes recursos naturales y un gran potencial para configurar un sector agroalimentario sostenible con muchas oportunidades.

En este contexto, resulta importante para la Universidad Nacional de Colombia fortalecer las competencias académicas que en el mediano y largo plazo requiere el país en relación a la producción agropecuaria y sus transformaciones agroindustriales. Esto, a través de la investigación y formación del talento humano a alto nivel investigativo, innovador y de emprendimiento.

	Título que otorga: Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos
	Código SNIES: 106348
	Metodología: presencial
	Modalidad: investigación
	Créditos: 110
	Duración: ocho semestres académicos
	Dedicación: tiempo completo

Objetivo General 

• Formar investigadores altamente calificados en el área de ciencia y tecnología de alimentos e innovación tecnológica, capaces de formular, planificar, dirigir y realizar de manera autónoma investigaciones científicas y de desarrollo tecnológico, que conduzcan a la generación de conocimiento y contribuyan a la solución de los problemas del sector agroalimentario y su entorno social.

Objetivos específicos

• Desarrollar competencias para la investigación avanzada e interdisciplinaria en el campo de la ciencia y tecnología de alimentos, que contribuya al desarrollo científico del país, con claro impacto académico, científico, competitivo, ambiental y social, bajo criterios de calidad y sostenibilidad.

• Formar doctores competentes para desempeñarse como docentes universitarios o investigadores en el sector industrial y en centros de I+D+I en ciencia y tecnología de alimentos o áreas afines, consolidando el liderazgo de la Universidad Nacional de Colombia como la universidad de la investigación.

• Propiciar en los doctorandos la participación activa en redes del conocimiento nacionales o internacionales en ciencia y tecnología de alimentos, articuladas por universidades, centros de investigación, empresas, estado y sociedad civil organizada, que permitan la consecución de recursos con destino al desarrollo de programas de investigación originales e innovadores que den soluciones a los problemas del sector de la industria agroalimentaria.

• Desarrollar habilidades y destrezas académicas, investigativas, orales y escritas, que permitan al doctorando socializar los resultados de las investigaciones en ciencia y tecnología de alimentos, en congresos, simposios y revistas científicas de alto impacto.

• Propiciar la protección de la propiedad intelectual mediante patentes, derechos de autor, secreto industrial, derechos de obtentor, entre otros.

• Propiciar liderazgo en el doctorando que permita contribuir en el desarrollo del sector de la industria agroalimentaria mediante la transferencia tecnológica, impulsando la competitividad del sector agroindustrial del país.

Dirigido a

El programa está dirigido a profesionales del área de ingeniería de alimentos, agroindustrial, de producción agroindustrial, agropecuaria, de producción acuícola, agrícola, industrial, química, biológica, de procesos, agronómica, de control, física; además de profesionales en: nutrición y dietética, química, química de alimentos, química farmacéutica, microbiología, bacteriología, zootecnia, medicina veterinaria y otros profesionales de áreas afines a los alimentos.

Perfil del egresado

Los egresados del Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos serán profesionales altamente competitivos, con un excelente nivel de conocimientos y alta capacidad de análisis en las áreas de ciencia y tecnología de alimentos.

Estarán en capacidad de generar, dirigir y ejecutar investigaciones de manera autónoma, producir conocimiento original y aplicar el conocimiento generado en la solución de problemas del sector alimentario. 

Podrán contribuir en la consolidación de la educación superior del país como docente e investigador, en el fortalecimiento de los centros de investigación y en el desarrollo, modernización e innovación tecnológica de la industria alimentaria nacional o internacional.

Líneas de investigación

• Ciencia y tecnología de productos agroalimentarios: esta línea se dedica a la investigación en procesos de transformación acordes al desarrollo científico y técnico alcanzado. Además, desarrolla nuevas alternativas de procesos de análisis y caracterización de materias primas novedosas que tengan importancia para la ciencia y el desarrollo de la tecnología de los alimentos.
• Ingeniería de procesos agroalimentarios: esta línea se dedica a la investigación en los procesos aplicados de la ciencia y la tecnología, es decir, en la ingeniería de procesos relacionados con el sector agroindustrial de transformación.

Plan de estudios

Recursos físicos

El programa cuenta con una infraestructura adecuada para el ofrecimiento del mismo, soportada en cinco laboratorios propios del doctorado, además de otros laboratorios de la Universidad Nacional de Colombia – Sede Palmira que apoyan el desarrollo de algunos procesos de investigación. Se cuenta con una oficina de atención a los estudiantes de posgrado, sala de reuniones y dos salones dotados con computadores para el desarrollo de las actividades docentes y de investigación.  

Los laboratorios dedicados al programa son: 

• Laboratorio de Tecnología de Leches:

El laboratorio efectúa análisis fisicoquímicos para leche y análisis microbiológicos en leche y derivados lácteos (excepto microorganismos patógenos) también pruebas para determinar la efi­ciencia del proceso de pasteurización y desarrollo de productos a base de leche y/o componentes de la leche. Otros servicios: metodología para rotulado nutricional de leche y derivados lácteos, montaje y desarrollo de pruebas para evaluación sensorial de alimentos, desarrollo de películas biodegradables y recubrimientos comestibles a base de biopolímeros y montaje y desarrollo de pruebas de aceptación y/o preferencia para evaluación sensorial de alimentos.

Ext: 35360

• Laboratorio de Operaciones Unitarias

En este laboratorio se efectúan ensayos destructivos no certificados (curvas de secado, deshidratación y secado), se realizan cursos de capacitación y actualización en operaciones unitarias y procesos, visitas demostrativas y actividades de extensión.

Ext: 35249

• Laboratorio de Frutas y Hortalizas

En el laboratorio se realiza capacitación a usuarios sobre el uso e­ficiente de los recursos, articulando las normas de Calidad NTC GP 1000,17025 ISO 14001. De igual manera ofrece cuidado de los equipos asociados a las técnicas y protocolos de­finidos para realizar de forma práctica los procesos del laboratorio y realiza cursos de procesamiento de frutas y hortalizas dirigido a productores de pequeña y mediana industria.

Ext: 35449

• Laboratorio de Tecnología de Carnes

Se especializa en la elaboración de productos cárnicos de res, pescado o cerdo; pesaje de materia y aditivos (conservantes y condimentos) y asesoría a trabajos de investigación sobre calidad y conservación de carnes y desarrollo de nuevos productos y productos elaborados.

Ext: 35249

Los estudiantes de la Maestría en Ingeniería Agroindustrial cuentan con una oficina de atención a los estudiantes de posgrado, sala de reuniones y dos salones dotados con computadores para el desarrollo de las actividades docentes y de investigación.  

Grupos de investigación

• Grupo Investigación Procesos Agroindustriales (GIPA):  COL0073851

Es un espacio académico multidisciplinario interesado en ofrecer soluciones a los problemas de innovación y competitividad de las cadenas agroindustriales del país que utilizan recursos de origen biológico, mediante apoyo a programas de investigación, formación de profesionales en posgrado y transferencias de tecnológica en procesos agroindustriales. El grupo tiene como visión ser en el 2020 un referente en investigación, innovación y transferencias de tecnológica en procesos agroindustriales a nivel nacional e internacional. 

Líder: Luis Eduardo Ordoñez Santos

Clasificado ante Colciencias como grupo A1 

Colciencias GrupLac

• Grupo Investigación Bacterias Ácido Lácticas y sus Aplicaciones Biotecnológicas ­ Industriales: COL0060316

El objetivo del grupo es liderar procesos de investigación en las aplicaciones biotecnológicas de las bacterias ácido lácticas para su aplicación en sectores agroindustriales y agroalimentarios en Colombia. Entre sus objetivos específicos están: aislar e identificar bacterias ácido lácticas de fuentes de interés, formar un banco de cepas ácido lácticas nativas, aislar y caracterizar bacteriocinas con potencial industrial, evaluar sustratos alternativos para el crecimiento de bacterias ácido lácticas, determinar In Vitro el potencial industrial de cepas ácido lácticas nativas y determinar In Vivo el potencial industrial de cepas ácido lácticas nativas.

Líder: Liliana Serna Cock

clasificado en Colciencias como grupo A1

Colciencias GrupLac

• Grupo de Investigación en Manejo y Agroindustrialización de Recursos Biológicos: COL0039887

El Grupo de Investigación adelanta diversos proyectos de investigación en áreas como: el aprovechamiento agroindustrial de productos de origen biológico, la gestión y procedimientos de calidad de productos de origen biológico, y la tecnología y manejo poscosecha de frutas y hortalizas. 

Líder: Saúl Dussán Sarria

Clasificado en Colciencias como grupo C

Colciencias GrupLac

Inversión

Derechos académicos: 200 puntos

Derechos administrativos: 30 puntos

Bienestar: 10 puntos

Total por semestre: 240 puntos

Cada punto corresponde a un día del salario mínimo legal vigente en Colombia.

Normatividad

• Acuerdo No.193 de 2015 del Consejo Superior Universitario "Por el cual se crea el programa curricular Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional de Colombia"
• Acuerdo No.045 de 2015 del Consejo de Sede – Sede Palmira "Por el cual se deroga el Acuerdo 041 de 2015 y se autoriza la apertura del plan de estudios del programa curricular Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Sede Palmira de la Universidad Nacional de Colombia"
• Resolución No 325 de 2015 del Consejo de la Facultad de Ingeniería y Administración de la Sede Palmira “Por la cual se establece la escala de puntos para el pago de los derechos administrativo, académicos y bienestar universitario para el programa de Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos”
• Resolución No 099 de 2016 del Consejo de la Facultad de Ingeniería y Administración de la Sede Palmira “Por la cual se establecen las líneas de Investigación del plan de estudios de investigación del programa de Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería y Administración”
• Resolución No.100 de 2016 del Consejo de Facultad de Ingeniería y Administración de la Sede Palmira “Por la cual se establecen las asignaturas elegibles del plan de estudios de investigación del programa curricular de Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos”
• Acuerdo 040 de 2017 del Consejo de Facultad de Ingeniería y Administración de la Sede Palmira “Por el cual se reglamenta aspectos relacionados con admisión en posgrados a nivel de doctorado de la Facultad de Ingeniería y Administración de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira”

“La Universidad Nacional de Colombia es una institución de educación superior sujeta a inspección y vigilancia por el Ministerio de Educación Nacional”. 

Contactos

(57-2) 286 88 88 ext. 35126 - 35426

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Horario de atención:
Lunes a viernes, de 8:00 a.m. a 12:00 m. y de 1:00 p.m. a 5:00 p.m. 

Coordinador del programa 

José Igor Hleap Zapata

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Ingrese aquí al formulario de contacto.